CANNOLI

PREPARACIÓN (BRIGADA 4pax)

• Tamizamos la harina junto con el cacao y la canela en polvo, hacemos un hueco en medio de la harina y empezamos a agregar los demás ingredientes ingrediente para realizar la masa “mantequilla, azúcar, huevo, vino y una cucharada de zumo de limón” amasamos durante 10 minutos y dejamos descansar la masa por media hora. Seguidamente estiramos la masa que nos quede de un grosor de 1 milímetro aproximadamente y cortamos con la ayuda de un cortador con una circunferencia de 9 centímetros.
• Una vez tengamos nuestros discos de masa los estiramos un poco más tratando de conseguir una forma ovalada y los en rollamos en una varilla para darle la forma deseada. Llevamos a fritura profunda y dejamos dorar, retiramos y ponemos en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Para la crema le agregamos el azúcar y la esencia al queso ricota y revolvemos hasta conseguir la consistencia de crema, seguidamente agregamos los chips de chocolate y la ralladura de naranja y seguimos revolviendo hasta incorporar todos los ingredientes.
• Agregamos la crema a una manga pastelera y procedemos a rellenar nuestros cannoli con la crema, decoramos con un poco de chips de chocolate y azúcar pulverizada.